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20140502北京电视台食全食美:白斩鸡的做法

无  2019-08-22 14:13:04

鸡肉是百赢棋牌经常吃的一种肉类,它的营养价值很高,常吃对百赢棋牌的身体很有好处,能补血益气,对体质虚弱的人来说是非常好的食补,而且鸡肉做法很多。今天小编给大家推荐的是白斩鸡。下面就一起来学一学正宗的白斩鸡是怎么做的吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

鸡肉在百赢棋牌的餐桌上是经常出现的一种肉类,它的做法多样化。

鸡肉佳肴比较盛名的,比如百赢棋牌常见的四川的宫保鸡丁、湖南的东安子鸡、云南的气锅鸡、重庆的辣子鸡、广东的金华玉树鸡、安徽的符离集烧鸡、山东的德州扒鸡 …… 其实,简单美味的不得不说说广东清远的白斩鸡。

百赢棋牌清远白斩鸡在广东菜中享有盛名。烹熟之后皮色娇黄、肉质异常鲜嫩,每只净鸡的大小也不过一斤出头。烹制白斩鸡配料仅有姜(或沙姜)葱,调料非常简单,不过是盐、生抽、几滴香油而已。

下面就来教教大家怎么做白斩鸡吧。

白斩鸡的做法

烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。

1、鸡的内脏需要清除干净,包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净。

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2、锅烧沸水,放入净鸡并淋花雕酒,撇弃汤面脏沫,将鸡捞出,用锅中的开水冲淋干净备用。

百赢棋牌3、再换一份干净的水,烧开以后,把鸡和一些调料都放进去,用小火慢炖。

有的厨师追求更为鲜嫩的效果,只浸泡浙江门户百赢棋牌10分钟,出锅时鸡骨附近还有血水,个人认为还是再熟一点的好,可以保证卫生安全。

另外,餐馆常备高汤的话更佳,可以将鸡直接浸于汤锅中,这样的方法可以让鸡肉更加鲜美滑嫩。

百赢棋牌4、期间,可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉,如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。

百赢棋牌5、“出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中,这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩,口感会变得很脆嫩,还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!

6、鸡肉浸泡后,放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。

景山西街北京大三元酒家的刘长海师傅做的白斩鸡非常之棒,他可以把斩好的鸡块依次码放,拼出展翅欲飞状,根本看不出鸡块的刀口。拼摆好的白斩鸡用翠绿的法香和紫红的泰兰伴边点缀,使之瞬间品味大增。

百赢棋牌7、蘸汁味碟的调配也是有讲究的,广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油,将浸鸡的鸡汤淋入少许即可,也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中,增加香味。

鸡肉属于高蛋白食物,其中的优质蛋白含量非常高,可以提高机体免疫力、帮助修补机体组织细胞、维持正常的生长发育和新陈代谢,也可以让百赢棋牌的头发更加柔顺,适量摄入此类优质蛋白还可以构筑钙沉降“骨架”,让补钙问题“落到实处”。

百赢棋牌白斩鸡用中餐烹调技法里简单的汆煮方法制作,属于典型的低温烹调方式。

这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失的非常少,甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

制作好的白斩鸡,可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道,根本不需要其它鲜味调料添足。

请您记住白斩鸡,它型美肉嫩、不仅色香味俱佳,而且烹制简单、营养非常丰富!

[责任编辑:无]

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